Verduras a la parrilla para disfrutar al máximo del verano

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Pruebe estas tres sencillas técnicas para obtener más de su recorrido en el mercado.

Por Tanya Sichynsky

Si tuviera que preparar un eau de summer, hay algunas notas imprescindibles: protector solar en aerosol, petricor posterior a la tormenta y el dulce ahumado de las verduras recién asadas.

Pero dado que no tengo más que una pequeña escalera de incendios para llamar espacio al aire libre, mis aspiraciones para asar a la parrilla al aire libre están limitadas por los códigos de construcción y un supervisor vigilante. No me preocupo. Usando mi parrilla de hierro fundido, todavía puedo lograr esas codiciadas marcas de sombreado bruñido cuando me asaltan las ganas de calabacín o berenjena carbonizados.

Cualquiera que sea su propia configuración para asar a la parrilla, una isla al aire libre adornada o una parrilla portátil para acampar, un plato de verduras a la parrilla puede imbuir la cena más simple con el tipo de fantasía de verano que generalmente se reserva para los largos días de playa.

Si bien podría arrojar algunos productos ligeramente aceitados a la parrilla y dar por terminado el día, siempre me esfuerzo por maximizar mis niveles de fantasía veraniega. Aquí hay algunas técnicas para hacer precisamente eso.

¡Brochetas, bebé! ¿Las cosas saben mejor cuando se comen en un palito? Creo que eso es seguro de berenjena y calabacín. ¡Hasta queso! Si usa brochetas de madera, solo asegúrese de remojarlas en agua durante 30 minutos antes de que golpeen las parrillas. Para una cocción uniforme, corte las verduras en trozos uniformes y agrupe los ingredientes por textura y grosor, en lugar de apilar un arcoíris de verduras que terminarán a diferentes velocidades.

Marinar…después de asar a la parrilla. Sazone las verduras con nada más que sal, pimienta y aceite de oliva antes de que lleguen a la parrilla, y ahorrará tiempo sin gastar sabor. Eso es porque, mientras las verduras chisporrotean, puede preparar un baño rápido de aceite de oliva, vinagre de jerez, mostaza integral y chalotes para que todo descanse. Una vez doradas y tiernas, las verduras como la achicoria, el broccolini y la berenjena absorberán la aderezo picante.

Servir verduras con unsalsa agrodolce y queso cremoso. Un plato de tomates asados, maíz, espárragos y pimientos se convierte instantáneamente en la pieza central de una cena informal cuando se rocía con una salsa dulce y picante salpicada de pasas doradas y se presenta junto con masas de burrata. Más montaje que nada, esta receta tiene lectores que gritan sus elogios en los comentarios: "Guau", escribió un lector, Rianne. "He probado recetas de cocina del NYT antes, pero ninguna me ha sorprendido tanto como esta".

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Estamos en plena temporada de bodas y, por primera vez en años, no tengo nupcias en mi calendario. Coloréame un poco desanimado, porque el nuevo artículo de Natasha Pickowicz que detalla cómo hacer un pastel de bodas en casa me hace desear que alguno de mis amigos se enganche ahora mismo.

¿Podría hacer su receta de un pastel de gasa de vainilla en niveles empapado en jugos de cítricos carbonizados y en capas con una compota de cítricos carbonizados, crujiente de sésamo similar a granola y crema de mantequilla de sésamo tostado para mi propio cumpleaños el próximo mes? Las señales apuntan a que sí.

A pesar de los muchos componentes del pastel, su encantador video tutorial en el New York Times Cooking YouTube hace que todo el asunto parezca no solo factible, sino también extremadamente divertido.

¡Gracias por leernos y nos vemos la semana que viene!

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