Sumergirse en aderezos caseros para ensaladas

Rusa, Francesa, Italiana, Green Goddess, Caesar, Thousand Island, Blue cheese y Ranch… una ensalada sin aderezo es como un pastel sin glaseado, al menos ese es mi caso, y te imagino también. Debido a la popularidad de mi columna anterior sobre ensaladas, pensé que sería apropiado profundizar en los aderezos para ensaladas para rematar.

Al observar los estantes del supermercado, noté que las variedades de aderezos para ensaladas preparados han disminuido en comparación con los años anteriores. Tal vez sea porque la gente se da cuenta de que es muy sencillo hacer un aderezo desde cero.

¿Sabías?

• En 1907, se vendió mayonesa comercial por primera vez en Filadelfia.

• Los aderezos para ensalada comprados en la tienda se envasaban originalmente en frascos de madera.

• Fue hace casi 2000 años cuando los babilonios usaban aceite y vinagre para aliñar las verduras.

• Julio César no inventó la ensalada ni el aderezo. La receta original de aderezo para ensalada César no contenía trozos de anchoa. El toque de sabor a anchoa proviene de la salsa Worcestershire, uno de los ingredientes de la salsa. Caesar Cardini, el creador original de la ensalada, se opuso al uso de anchoas en su ensalada.

• Los aderezos para refrigerador que se encuentran en la sección de productos agrícolas están creciendo más rápido que la tasa de aderezos no perecederos, según la empresa de investigación Nielsen.

• Hay muchas variaciones de vinagreta. Está hecho con vinagre y aceite y una gran cantidad de especias y hierbas y es más bajo en calorías que los aderezos que usan mayonesa.

• El aderezo Thousand Island recibió su nombre del área del norte del estado de Nueva York donde se preparó por primera vez.

Según un artículo del Washington Post: "El aderezo ruso fue un brebaje hecho en Estados Unidos inventado por James E. Colburn de Nashua, NH. No se sabe exactamente por qué lo llamó "ruso": algunos dicen que fue por el caviar, mientras que otros dicen que es porque el aderezo fue diseñado para cubrir una ensalada de inspiración rusa conocida como Salad Olivier". El artículo también menciona el aderezo Thousand Island y sus comienzos: "Thousand Island tiene sus raíces (y recibe su nombre) de la región entre el norte del estado de Nueva York y el sur de Ontario, Canadá. Mientras que algunos chefs de hoteles en Manhattan y Chicago afirmaron ser los creadores , hay evidencia de que la esposa de un guía de pesca en Clayton, Nueva York, Sophia LaLonde, fue la primera en hacer el aderezo a principios de 1900. Rápidamente se hizo popular y se ofrecía en posadas y hoteles en la región de las Mil Islas. y en las principales ciudades".

El vestuario Green Goddess se creó en el Palace Hotel en San Francisco en la década de 1920 para el actor George Arliss, quien se quedó allí mientras actuaba en la obra "The Green Goddess".

Entonces, ¿cuál es el aderezo para ensaladas más popular? Según un estudio de The Association for Dressings and Sauces, Ranch es el aderezo más popular en los EE. UU. Y, ¿no crees que el aderezo más popular merece un libro de cocina? Bueno, hay varios libros de cocina dedicados al favorito de Estados Unidos, incluido uno de mis favoritos "Ranch: "An Ode to America's Aloved Sauce in 60 Mouth-Watering Recipes", de Abby Reisner. También entre los cinco primeros están Italian, Blue cheese, Thousand Island y Caesar.

Mi libro favorito para preparar aderezos para ensaladas es un título más antiguo, "Bien vestido", de Jeff Keys (2011, Gibbs-Smith, $16,99). Puede que esté agotado, pero hay muchas copias disponibles en línea.

Su título más nuevo, agregado a mi colección, es "Setenta y cinco aderezos caseros para ensaladas" (2015, Gibbs-Smith, $ 14.99). Es un rediseño de su primer libro con muchas recetas nuevas.

El restaurante Vintage en Sun Valley, Idaho, que alguna vez fue propiedad de Keys, es donde preparaba aderezos durante todo el año con ingredientes de temporada. Él escribe: "Los aderezos pueden transportarte a través de cada estación y llevarte a lugares y culturas lejanos a través de sus muchos ingredientes diversos y sorprendentes combinaciones de color, textura, sabor y temperatura". Las coloridas ilustraciones de Sara Brenton en el libro más nuevo capturan la esencia de las recetas mejor que una fotografía del aderezo.

El capítulo uno incluye vinagretas, como el chile verde asado al fuego; menta de sésamo; tibio apionabo y limón; albahaca fresca y parmesano; arándanos y naranjas frescos; y la receta de la página extraída del libro, de mango, cebolla dulce y tomillo fresco.

La sección de aderezos internacionales incluye el aderezo asiático de jengibre y sésamo y el aderezo español picante de naranja y comino.

El capítulo de ensalada de repollo y aderezos cremosos incluye el aderezo de ensalada de repollo New Orleans; aderezo de ensalada caribeña; aderezo de miel y naranja para ensalada de frutas; y aderezo cremoso de queso azul.

El capítulo de aderezos mixtos incluye el aderezo ranch de tomate, el aderezo ranch BBQ de Texas y el aderezo cremoso de wasabi. Entonces, ¿qué es un aderezo mixto? Piense en "un aderezo comprado en la tienda manipulado". Él escribe: "Compre un aderezo embotellado y luego personalícelo mezclando ingredientes adicionales para mejorar el sabor, creando su propio aderezo simple y único". Cómo se le ocurrió esta idea es una linda historia que comparte en el libro.

Keys concluye el libro con "Inspiraciones para ensaladas", donde habla de que la ensalada se convierte en mucho más que un plato en la comida; se ha convertido en la comida misma. Las recetas aquí incluyen ensalada china de fideos con huevo; ensalada de rúcula, hinojo y salami duro italiano; y ensalada de espárragos y corazones de alcachofas. Convenientes son los íconos que denotan recetas vegetarianas, veganas, sin gluten y opcionales sin gluten.

Encontré útiles las notas principales que brindan sugerencias para usar cada receta de aderezo, como verá en las recetas aquí.

La nota principal dice: "Este aderezo es excelente para las ensaladas de pasta de verano. Viértalo sobre penne, aceitunas, tomates y hierbas frescas y no se equivocará".

½ taza de vinagre de vino tinto

1 cucharada, más 1 cucharadita de mostaza Dijon

4 dientes de ajo, machacados y picados

2 cucharaditas de albahaca de hoja entera seca

1 cucharadita de sal marina

1 cucharadita de polvo de mostaza seca

½ cucharadita de pimienta negra recién molida

1/3 taza de albahaca fresca picada

1 cucharadita de ralladura de limón finamente rallada

1 cucharada de jugo de limón recién exprimido

1/3 taza de queso parmesano finamente rallado

1 ½ tazas de aceite de oliva ligero o vegetal

Mezcle todos los ingredientes, excepto el aceite, en un recipiente hasta que estén bien mezclados. Mientras bate, rocíe el aceite. Almacene en el refrigerador y use dentro de 2 semanas. Hace alrededor de 2 tazas.

La nota principal dice: "Este aderezo funciona muy bien para ensaladas frescas de fideos con un acento asiático. Intente mezclar el aderezo con fideos de huevo chinos, brotes de soja, bok choy, semillas de sésamo tostadas, verduras de su elección en rodajas finas y un poco de pollo asado o cerdo. Es delicioso".

2 cucharadas de jengibre rallado

1 diente de ajo

2 cebollas verdes, picadas

1 cucharada de cilantro fresco picado

1 cucharada de albahaca fresca picada

2 cucharadas de jugo de lima recién exprimido

1 cucharada de tamari

1 cucharada de salsa de pescado

3 cucharaditas de miel de color claro

3 cucharadas de vinagre de arroz sazonado

2 cucharaditas de aceite de sésamo tostado

2/3 taza de aceite vegetal ligero

Sal marina

Agregue todos los ingredientes, excepto la sal, a un procesador de alimentos y pulse 4 o 5 veces hasta que el aderezo tenga una textura uniforme. Agrega sal a tu gusto. Se mantiene fresco hasta por una semana en el refrigerador. Rinde 1 ½ tazas.

La nota principal dice: "La idea de esta receta proviene de mi gran amiga y co-conspiradora de alimentos Candy Durham. Candy tiene una maravillosa sensación para la comida y nunca deja de tener grandes ideas. Esta es una de sus mejores, y tiene se quedó en el repertorio de mi restaurante. No solo es un gran aderezo para ensaladas, sino también un aderezo fabuloso para verduras y untar para sándwiches".

1 botella (24 onzas) de aderezo Hidden Valley Ranch

2/3 taza de salsa picante preparada de buena calidad

¾ taza de queso azul desmenuzado

Coloque todos los ingredientes en un procesador de alimentos y pulse hasta que estén bien mezclados. Desgarro en un recipiente tapado en el refrigerador hasta por 10 días. Hace alrededor de 4 tazas.

La nota principal dice: "Mi mamá preparaba este aderezo todas las fiestas navideñas para sus increíbles ensaladas de gelatina de frutas y nueces moldeadas. Este aderezo es la esencia de la simplicidad, así que utilícelo como lo hacía mi mamá o como aderezo para una mezcla". ensalada de frutas."

1 cucharada de miel

1 cucharada de jugo de naranja recién exprimido

1 taza de yogur natural de buena calidad

1 cucharadita de ralladura de naranja finamente rallada

En un recipiente, disuelva la miel en el jugo de naranja. Mezcle el yogur y la ralladura de naranja hasta que se mezclen uniformemente. Guarde tapado en el refrigerador y use dentro de los 3 días. Hace alrededor de 1¼ tazas.

Stephen Fries, es profesor emérito y ex coordinador de los Programas de gestión hotelera en Gateway Community College, en New Haven, CT. Ha sido columnista de viajes gastronómicos y gastronómicos durante los últimos 15 años y es cofundador y anfitrión de "Worth Tasting", un recorrido culinario a pie por el centro de New Haven, CT. Es miembro de la junta de la Asociación Internacional de Profesionales Culinarios. [email protected] Para obtener más información, visite stephenfries.com.

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