El chef Gabriel Pascuzzi ha traído de vuelta la salsa francesa de rabo de buey (y más) en todo su esplendor

Cuando uno de los mejores destinos de Portland para la carne en rodajas y el queso entre dos piezas de pan cerró sus puertas en diciembre de 2021 como resultado del aumento de los costos del producto y la mano de obra, se sintió como si el alma amante de los sándwiches de la ciudad hubiera recibido un golpe en el estómago.

¿En qué otro lugar, sino en Stacked Sandwich Shop, podría hincarle el diente a las versiones clásicas de alimentos básicos como la salsa francesa de rabo de toro y el pavo Reuben? Este enfoque artesanal del alimento básico de la hora del almuerzo hizo que Stacked se destacara, y casi seguramente ayudó a que el chef Gabriel Pascuzzi ganara un lugar en la temporada de Top Chef en Portland. No hace falta decir que, entre los muchos cierres relacionados con la pandemia, la pérdida de Stacked fue dolorosa. Ahora, como un ave fénix que resurge de las cenizas, Pascuzzi ha revivido Stacked con un menú reducido de viejos favoritos y nuevas creaciones que se siente fiel al original.

Al mudarse del sureste de Portland a Slabtown, Stacked 2.0 ahora comparte un pequeño espacio con la segunda ubicación de la tienda de tazones de granos de Pascuzzi Feel Good PDX, los cuales están a tiro de piedra de su Mama Bird centrada en el pollo. En el quiosco de pedidos, puede seleccionar sándwiches y tazones, presentando una especie de escenario de ángel y diablo dados los componentes más saludables de este último. Son sabrosos, pero estás aquí por un sándwich, maldito tazón de grano.

En una ciudad saturada de excelentes sándwiches de pollo, Pascuzzi ha agregado un competidor lleno de sabor ($13) a la alineación. Frito en un estilo similar al pescado y papas fritas rebozados con cerveza, el jugoso muslo exuda un agradable toque de especias que proviene de un alioli de curry verde. El pepino fresco y crujiente, el jalapeño y el cilantro le dan al sándwich una vibra bánh mì.

Para los amantes del hoagie, la coppa asada ($14) es un imperdible, con su suave y masticable rollo Grand Central que sirve como el vehículo adecuado para sostener un suculento cerdo cubierto con queso provolone. Contrasta maravillosamente con la brillante acidez de las cebollas en escabeche, la sutil especia del alioli de chile calabrés y la frescura del jardín de la rúcula y la gremolata.

La experiencia Stacked no está completa sin el famoso dip francés de rabo de toro ($16), un sándwich que alguna vez fue considerado uno de los platos icónicos de Portland. Por el momento, Stacked produce solo alrededor de 25 al día, por lo que recomiendo hacer un pedido en línea con anticipación. Estarás agradecido de haber planeado con anticipación cuando te sumerjas en esta deliciosa obra de arte en sándwich que presenta los sabores que te encantan en la sopa de cebolla francesa (¡cebollas asadas para ganar!) ubicado dentro de un rollo de hoagie que permanece intacto incluso cuando lo sumerges el jus reconfortante del alma. La carne se cocina con tanta ternura que sabe casi como un confite, y los champiñones cremini amplifican un umami terroso. El toum de ajo y rábano picante tiene un picor cremoso que mantiene tus sentidos en alerta máxima, evitando que el coma de la carne se establezca por completo. Este sándwich ha sido durante mucho tiempo el arma secreta de Pascuzzi, y afortunadamente todavía sabe cómo usarlo.

Si está buscando una comida más ligera, el héroe del pavo ahumado ($14) es un molinillo apropiado para el almuerzo que le da un golpe de humo del pavo y el tocino, el sabor de los pimientos de Mama Lil y un poco de condimentos de delicatessen, y hay un puñado de iceberg triturado para un crujido fresco. El pavo Reuben ($13) es otro plato OG Stacked que ha tenido un regreso bienvenido, esta vez repleto de carne y repollo morado. Un golpe de manzana verde es sutil, pero agrega un crujido y dulzura para jugar con el "aderezo de la isla 2k". Ah, sí, no te duermas con la galleta con chispas de chocolate salada ($4), que se hornea en casa.

En comparación con la ubicación original más amplia, el nuevo Stacked es una operación reducida y más íntima, probablemente como resultado de la pandemia, ya que muchos restaurantes han puesto énfasis en la eficiencia. Esto no es algo malo como lo mostraron los ocupados servicios de la hora del almuerzo. El negocio incluso ha insinuado que la cerveza y los cócteles podrían estar disponibles pronto, lo que seguramente hará que sea más un lugar para pasar el rato que para llevar. Con Stacked 2.0, Pascuzzi nos ofrece sándwiches que parecen simples pero tienen suficiente estilo para dejarte soñar con ellos todo el día.

COMER: Tienda de sándwiches apilados, 2175 NW Raleigh St., 971-279-2731, stackedsandwichshop.com. 11 am-7 pm Martes-Sábado.